调查：消费者对植物基食品选择的态度

根据耶鲁大学气候变化项目（Yale Program on Climate Change）和地球日网站（EarthDay Network）进行的一项调查发现，大约有55%的美国人表示更愿意消费更多的植物性肉类替代品，54%的人表示愿意减少红肉摄入。同时，不到一半的人表示，他们更愿意考虑选择乳制品替代品，大约四分之一的人表示愿意尝试实验室培养肉。

此外，大多数受访者表示，如果他们对自己选择的食物对环境的影响有更多的了解，那么他们就会消费更多的植物性食品。大约有70%的人表示，他们很少或从未与家人或朋友谈论过这个问题。近三分之二的人表示，他们从未被要求食用更多的植物性饮食。

还有不到30％的人表示，他们从未听说过不同食品对环境的影响，而16%的人表示每月至少听说过一次这种问题。三分之二的受访者表示，他们从不寻找有关可持续食品的信息。

耶鲁大学气候变化项目研究员Anthony Leiserowitz表示，许多美国消费者对更健康、气候更友好的饮食感兴趣。然而，很多人还是不知道哪些产品会更好一些。反之，这对于食品生产商、分销商和销售商而言的确是一个巨大的交流机会。

于此同时调查还发现，五分之一的美国人每周食用植物性乳制品2至5次，而十分之一的人则经常食用肉类替代品。

成本和便利性是另外的一些障碍。虽然近60%的人认为植物性食品售价更高，但也有63%的人表示，如果植物性食品的价格更低一点的话，他们会弃动物性食品转而选择植物性饮食。大约一半的消费者表示，一顿以植物为主的饮食要比一顿以肉类为主的食物更贵。

就口味而言，大多数人表示口味不是问题。近66%的人表示不介意植物性食品的味道，尽管同样数量的人也表示，如果味道能进一步得到改善的话，他们会消费更多的植物性食品。

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