预制菜新国标（征求意见稿）：不再模糊的产品标准能否提振消费者信心？

近日，国家卫健委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），并向社会各界公开征求意见。据了解，这是我国首部关于“预制菜”的国家标准，一经发布就引起了业界和消费者的强烈关注。让我们一起来看一下这部被称为预制菜行业标准化发展“引路石”的新国标究竟包含了哪些值得关注的内容！

01不再模糊的预制菜“边界”

《食品安全国家标准 预制菜》中最受关注的是对预制菜产品作出了标准化的定义。新国标定义到预知菜肴是预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

对于消费者最为关注的中央厨房以及净菜类的预制菜产品，新国标也对此作出了界限划分：主食类食品（如速冻饺子、包子）、净菜类食品（仅经清洗、切割的蔬菜）、即食类食品（如即食鸡胸肉、即食沙拉）等，都不属于本标准管理的预制菜范畴。

02预制菜不得使用防腐剂

防腐剂与保存时间过长是现今消费者对预制菜产品的最大疑虑之一。新国标明确指出预制菜在生产过程中不得添加防腐剂。同时，食品添加剂也要做到“非必要不添加”，农药、兽药以及污染物需要符合相应规定。

保质期方面，新国标规定了预制菜保质期最长不应超过12个月。在此基础上，预制菜宜采用先进技术或设备保留原料的营养成分，避免过度烹饪，同时鼓励使用先进保鲜技术，而非使用防腐剂或添加剂进行保鲜。

03新国标能否提振消费者信心？

随着预制菜行业的发展，预制菜产品为众多餐饮企业带来了新的经营方式与经济效应，但也受到了消费者的质疑，甚至是抵制。二者的矛盾主要是预制菜产品质量与品质的良莠不齐，以及部分不良商家对预制菜产品的不正确使用。未来，预制菜新国标的正式发布将有望提升预制菜产品质量，规范预制菜使用，为消费者带来更多营养美味且健康的餐饮。同时，餐饮企业也需要进一步规范使用预制菜产品，做好预制菜使用的消费者知情告知，多方面提振消费者信心！

资料来源：国家卫健委（国标正在征求意见中，具体政策以相关部门公布为准）

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